식이섬유 정의 식이섬유의 정의는 여러번 수정되었습니다. 오늘날에는 '인간의 소화효소에 의해서 가수분해 되지 않는 식품중에서 난소화성 성분 모두'입니다. 식물성과 동물성으로 구분됩니다. 1. 종류 1) 식물성 식이섬유 수용성과 불용성으로 나뉩니다. 수용성 식이섬유에는 수용성 펙틴, 검류, 해조다당류, 다당류 유도체가 있습니다. 불용성 식이섬유에는 펙틴, 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 리그닌이 있습니다. 2) 동물성 식이섬유 키틴, 키토산 등이 있습니다. 게, 새우껍질, 오징어 등에 들어 있습니다. 키틴은 갑각류의 게 껍질 같은 생물이 외부로부터 몸을 보호하는 방어체 부분이나, 연체동물의 연골에 들어있는 성분입니다. 키틴은 게, 새우껍질, 곤충류 표피, 조개류, 오징어의 뼈, 버섯의 세포벽등 널리 분포하고 있..
무기질의 기능 - 주요 무기질 1. 무지질이란? 칼로리원은 아니지만 생물체의 구성성분으로 매우 중요합니다. 식품과 생물체의 원소가운데 C, H, O, N을 제외한 다른 원소를 통틀어 무기질 또는 광물질이라고 합니다. 각종 무기질은 여러가지 중요한 기능을 수행합니다. 2. 무기질의 중요한 기능 무기질의 기능 중 중요한 것은 ① pH 완충작용 ② 생리적인 pH 조절 입니다. ① pH 완충작용 사람의 pH는 7.35~7.5사이로 유지됩니다. 혈장의 pH가 정상범위를 넘어서 크게 된 것을 알칼리증, 적게 된 경우를 케톤증이라고 합니다. 알칼리증이 심하면 모든 기능이 괴민해지고, 전신 경변을 일으키고, 호흡불능으로 사망하게 됩니다. 케톤증이 심해지면 혼수상태에 빠지고 생리기능이 저하되어 생명을 잃게 됩니다. 혈장..
허브의 종류와 기능 1. 허브의 정의 라틴어 허바(Herba)에 어원을 두며, 사전적 의미로는 '잎이나 줄기가 식용과 약용으로 쓰이거나 향과 향밀로 이용되는 식물'입니다. 즉, 향이 있으면서 인간에게유용한 식물은 모두 허브입니다. 원산지가 주로 유럽, 지중해 연안, 서남아시아 등인 라벤더(Lavender), 로즈메리(Rosemary), 세이지(Sage), 타임(Thyme), 페퍼민트(Peppermint), 오레가노(Oregano), 레몬밤(Lemonbalm)과 창포, 마늘, 고추, 쑥, 익모초, 결명자도 허브에 포함됩니다. 지구상에 자생하며 유익하게 이용되는 허브는 2,500 이상이 있습니다. 2. 허브의 분류, 기능성 허브의 기능성은 종류에 따라 다르므로 일률적으로 단정하기는 어렵습니다. 일반적으로 허..